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Cabillaud sauce vanille, risotto aux agrumes
Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Le risotto aux agrumes
- 1 orange non traitée, zeste et jus
- 60 g de parmesan, coupé en morceaux (3 cm)
- le zeste d'un citron jaune non traité
- 100 g d'échalotes, coupées en deux
- 40 g de beurre doux
- 25 g d'huile d'olive
- 320 g de riz spécial risotto, type arborio ou carnaroli
- 100 g de vin blanc sec
- 680 g d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 80 g de crème liquide 30-40% m.g.
La sauce vanille
- 80 g d'échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 g de beurre doux
- 100 g de vin blanc sec
- 200 g d'eau
- 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
- 600 g de dos de cabillaud, détaillé en quatre portions égales
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 1 c. à soupe de fumet de poisson
- 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 3583 kJ / 856 kcal
- Protides
- 42.3 g
- Glucides
- 75.3 g
- Lipides
- 40.3 g
Collection(s)
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