Niveau
La plupart de nos recettes sont simples, mais certaines sont un peu plus complexes : elles sont alors notées comme niveau « moyen » ou « difficile » et vous demanderont un peu plus de temps.
Temps de préparation
Ceci représente le temps de travail nécessaire pour préparer ce plat.
Temps total
Il s'agit du temps requis pour préparer ce plat du début à la fin : marinade, cuisson, refroidissement, etc.
Nombre de portions
Cela vous montre le nombre de portions compris dans cette recette.
Ingrédients
Les rillettes de canard
- 1 gousse d'ail
- 30 g d'échalote, coupée en deux
- 10 brins de persil frais, équeutés
- 20 g de graisse de canard
- 500 g de cuisse de canard confite, la chair uniquement
- ½ c. à café sel
- 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le bavarois à la courge
- 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
- 500 g d'eau
- 400 g de chair de courge d'hiver, type musquée de Provence, coupée en morceaux (3 cm)
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de piment d'Espelette, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 250 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
- 5 g de crème de vinaigre balsamique, et un peu pour la finition
- 30 g de noisettes émondées et concassées
- Infos nut.
- par 1 portion
- Calories
- 1257 kJ / 302.5 kcal
- Protides
- 15 g
- Glucides
- 4.8 g
- Lipides
- 24.5 g
- Fibre
- 1.4 g
Recettes alternatives
Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse
1hod. 15min
Dariole de saumon fumé aux épinards frais
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Cuillères de boudin blanc et pain d'épices sur confit d'oignons
55min
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Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
3 godz. 15 min
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1hod.
Croustillant de sarrasin aux escargots, crème à l'ail
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Terrine en fraîcheur de crudités
4 godz. 10 min
Opéra de foie gras
24u.
Bouchées boudin-pomme
1u. 30min
Bouchées de pannacotta de tomates sur biscuits au chorizo
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Pannacotta de bisque de homard aux pinces de crabe
2h 20min