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Rehrücken mit Rahmpolenta und Rosenkohl
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Rehrücken mit Rahmpolenta und Rosenkohl
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Ingrédients

Rosenkohl und Rehrückenfilet

  • 200 g Rosenkohl
  • 320 g Rehrückenfilets, von Sehnen befreit, in 2 gleichgroßen Stücken
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Steinpilzpulver (siehe Tipp)

Rahmpolenta und Fertigstellung

  • 1 Schalotte
  • ½ Knoblauchzehe
  • 30 g Olivenöl
  • 260 g Geflügelfond
  • 150 g Milch
  • 100 g Sahne
  • 1 EL Steinpilzpulver (siehe Tipp)
  • 55 g Polenta-Grieß
  • 125 g Butter, in Stücken
  • Salz nach Geschmack
  • 120 g Pilze (z.B. Champignons, Kräutersaitlinge, Trompetenpilze), ggf. in Scheiben
  • weißer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
  • 25 g Balsamico, dunkel
  • grobes Salz nach Geschmack
Infos nut.
par 1 Portion
Calories
2093 kJ / 500 kcal
Protides
25 g
Glucides
19 g
Lipides
35 g
Fibre
4.9 g

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