Caballa en escabeche de verdura y fresas

Name: Caballa en escabeche de verdura y fresas
Prep time: 10 min
Cook time: 26 h 10 min
Total time: 26 h 10 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 lomos de caballa fresca limpia; 4 cucharadas de sal gorda; 200 g de fresas; 200 g de vino blanco; 100 g de azúcar; 40 g de vinagre; 80 g de aceite de oliva; 2 dientes de ajo; 1 hoja de laurel seca; ½ cucharadita de granos de pimienta rosa; 80 g de zanahoria; 1 - 2 chalotas; 50 g de puerro; 40 g de ramilletes de coliflor; ½ cucharadita de pimentón picante; ½ cucharadita de sal; 1 chorrito de aceite de oliva