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Marinierter Gewürzlachs mit Romanesco-Risotto
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Marinierter Gewürzlachs mit Romanesco-Risotto
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Ingrédients

Marinierter Gewürzlachs

  • 10 g Sternanis (8 Stück)
  • 1 EL Fenchelsamen (ca. 5 g)
  • 20 g brauner Zucker
  • 40 g Salz
  • 1 TL Kümmel, ganz
  • 1 EL Thymian, getrocknet
  • 5 Lorbeerblätter, getrocknet
  • 600 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut, in 4 Stücken

Romanesco-Risotto und Fertigstellung

  • 40 g Parmesan, in Stücken
  • 2 Schalotten (ca. 60 g)
  • 50 g Butter
  • 320 g Risottoreis (18-20 Minuten Garzeit)
  • 100 g trockener Weißwein
  • 650 g Wasser
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    ou 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
  • ½ - 1 TL Salz nach Geschmack
  • 400 g Romanesco, in kleinen Röschen
Infos nut.
par 1 Portion
Calories
3349 kJ / 800 kcal
Protides
44 g
Glucides
71 g
Lipides
35 g
Fibre
4.9 g

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