Λαζάνια στον ατμό με μελιτζάνες και τυρί ρικότα

Name: Λαζάνια στον ατμό με μελιτζάνες και τυρί ρικότα
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 3 μερίδες
Ingredients: 50 γρ. τυρί παρμεζάνα; 5 - 10 γρ. φρέσκο μαϊντανό; 1 - 2 πρέζες φρεσκοαλεσμένο πιπέρι; 1100 γρ. νερό; 2 κ.γλ. αλάτι; 160 γρ. αποξηραμένα φύλλα ζυμαρικών για λαζάνια; 300 γρ. μελιτζάνες; 1 σκελίδα σκόρδο; 50 γρ. κρεμμύδια; 50 γρ. καρότα; 30 γρ. κλωνάρι σέλινου; 30 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 500 γρ. περαστή ντομάτα, σε κονσέρβα; 250 γρ. τυρί ρικότα