Χοιρινό ψαρονέφρι με σάλτσα κόκκινου κρασιού και λαχανικά

Name: Χοιρινό ψαρονέφρι με σάλτσα κόκκινου κρασιού και λαχανικά
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 30 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ; 150 γρ. κόκκινο κρασί; 300 γρ. καρότα; 1 χοιρινό ψαρονέφρι; 1 κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι; 130 γρ. νερό; ½ κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού κρέατος; 25 γρ. μαρμελάδα κεράσι; 20 γρ. βούτυρο; 1 κ.γλ. κορν φλάουερ (άμυλο)