Καλαμάρι γεμιστό

Name: Καλαμάρι γεμιστό
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: λίγο ελαιόλαδο; 400 γρ. φρέσκο σπανάκι; 1300 γρ. καλαμάρια, ολόκληρα, μεσαίου μεγέθους; 150 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι; 70 γρ. ελαιόλαδο; 100 γρ. λευκό κρασί; 150 γρ. ρύζι; 70 γρ. κουκουνάρι (πινόλια); 70 γρ. φρέσκα μανιτάρια; 30 γρ. αλεσμένη φρυγανιά; 1 κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών; 1 κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. πιπέρι; 8 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό; 65 γρ. χυμό λεμονιού; 250 γρ. περαστή ντομάτα, σε κονσέρβα; 150 γρ. κρεμμύδι; 50 γρ. ελαιόλαδο; 400 γρ. αποφλοιωμένες ντομάτες σε κονσέρβα; 8 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό; 1 κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών; 1 κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. πιπέρι; 100 γρ. λευκό κρασί