Ensalada de cebada perlada con verduras

Name: Ensalada de cebada perlada con verduras
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 150 g de zanahoria; 100 g de cebolla roja; 15 g zumo de limón; 40 g de aceite de oliva virgen extra; 1 ½ cucharaditas de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 12 aceitunas negras sin hueso; 700 g de agua; 150 g de cebada perlada; 150 g de brócoli; 150 g de judías verdes frescas; 180 g de queso feta; 1 cucharada perejil fresco