Guiso senegalés de pollo

Name: Guiso senegalés de pollo
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 100 g de cebolla; 1 diente de ajo; 10 g aceite de girasol; 4 cuartos traseros de pollo sin piel y con hueso; 300 g de agua; 350 g de tomates maduros; 60 g de tomate concentrado; ½ guindilla fresca; 4 pellizcos de sal; 2 cucharaditas de extracto de buey; 1 bouquet garni (atadillo de hierbas); 300 g de zanahoria; 100 g de mantequilla de cacahuete