Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

Name: Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 80 g de beurre; 80 g de farine de blé; 80 g de parmesan râpé; 2 c. à café de thym frais; 1 jaune d'œuf; 30 g d'ail; 50 g de lard; 100 g de crème liquide 30-40% m.g.; 150 g de lait; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre fraîchement moulu; 2 œufs; 100 g d'oignon; 1 gousse d'ail; 40 g de beurre; 300 g de petits pois frais; 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 200 g d'eau; 3 pincées de sel; 3 pincées de poivre fraîchement moulu; 1 filet de cabillaud; gros sel; 2 branches de thym frais; 400 g d'eau