Bocadillo turco de caballa (balik ekmek)

Name: Bocadillo turco de caballa (balik ekmek)
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 3 h 40 min
Yield: 8 unidades
Ingredients: 180 g de agua; 15 g de levadura prensada fresca; ½ cucharadita de azúcar; 450 g de harina; ½ cucharadita de sal; 60 g de leche; 30 g de yogur griego; 20 g de aceite; 1 yema de huevo; 1 cucharada de semillas de sésamo negro; 1 cucharada de semillas de sésamo tostado; 8 lomos de caballa fresca limpia; 4 cucharadas de sal gorda; 1 cucharada de azúcar moreno; 1 cucharadita de piel de limón rallada; 300 g aceite de girasol; 150 g de leche; 4 dientes de ajo; 1 sobre de hebras de azafrán; ½ - 1 cucharadita de sal; 15 - 20 g perejil fresco; 2 tomates; 120 g de cebolla; ½ cucharadita de sal; 1 cucharada zumo de limón recién exprimido; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 150 g de hojas de lechuga; 1 limón; 1 chorrito de aceite