Langoustines vapeur, mayonnaise au safran

Name: Langoustines vapeur, mayonnaise au safran
Prep time: 5 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 jaune d'œuf; 1 c. à café bombée de moutarde; 1 c. à café de vinaigre de xérès; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; 1 dose de safran en poudre; 150 g d'huile d'olive; 450 g d'eau; 1 bouquet de thym frais; 12 langoustines; 1 citron jaune; 2 c. à soupe d'herbes aromatiques fraîches