Ensalada de quinoa con vinagreta de nueces

Name: Ensalada de quinoa con vinagreta de nueces
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 200 g de quinoa en grano; 800 g de agua; 2 cucharaditas de sal; 110 g de aceite de oliva virgen extra; 2 huevos; 2 aguacates; 1 chorrito de zumo de limón; 200 g de yemas de espárragos blancos en conserva; 150 g de cebolla roja; 100 g de nueces peladas; 30 g de vinagre de manzana