Curry rouge thaï

Name: Curry rouge thaï
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 c. à café de poivre blanc en grains; 1 c. à soupe de graines de coriandre; 1 c. à café de graines de cumin; 70 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 1 - 2 piments rouges frais; 50 g de citronnelle fraîche; 30 g de galanga; 1 c. à café de sel; 4 brins de coriandre fraîche; 20 g d'huile d'arachide; 50 g de cacahuètes grillées à sec, non salées; 1 c. à soupe rase de pâte de crevettes; 400 g de lait de coco; ½ bouquet de basilic thaï frais; 80 g de mini-épis de maïs; 150 g d'aubergines; 150 g de haricots verts thaïs; 1 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm); 400 g de filets de poulet, sans peau; 30 g de jus de citron vert; 8 feuilles de kaffir; 250 g de riz