Filet mignon aux herbes, mousseline de carottes

Name: Filet mignon aux herbes, mousseline de carottes
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 30 g d'échalote; 50 g de pignons de pin; ½ bouquet de coriandre fraîche; ½ bouquet de menthe fraîche; 15 feuilles de romarin frais; 100 g de fromage frais; 1 filet filet mignon de porc; sel; poivre moulu; 800 g de carottes; 400 g d'eau; 30 g beurre; 1 branche de romarin frais; 1 filet d'huile d'olive