Risotto d'orge perlé à la feta

Name: Risotto d'orge perlé à la feta
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g d'orge perlé; 1 branche de céleri; 2 échalotes; 4 gousses d'ail; 30 g de beurre; 2 c. à soupe d'huile d'olive; ½ citron jaune non traité; 700 g de bouillon de légumes; 800 g de tomates concassées en conserve; ½ c. à café rase de paprika fumé, moulu; 1 c. à café bombée de thym frais; 1 c. à café rase de cumin en poudre; 1 c. à café de sel; 200 g de feta; 100 g d'huile d'olive; du sel; du poivre moulu; quelques feuilles de menthe fraîche