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Velouté patate douce, poireau et navet, consommé de légumes

Velouté patate douce, poireau et navet, consommé de légumes
3.0 6 évaluations
Prép. 15min
Total 1h 15min
4 portions
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Ingrédients

Le consommé de légumes
  • 400 g de poireau (non paré)
  • 300 g de navet long (non épluché)
  • 400 g de patate douce (non épluchée)
  • 600 g d'eau
  • 10 g d'huile d'olive
  • 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
La julienne de légumes et le velouté
  • 2 - 3 brins d'estragon frais effeuillés
  • 1 pincée de sel et ½ c. à café, à ajuster en fonction des goûts
  • 500 g d'eau
  • 40 g de noisettes torréfiées
  • 4 tours de moulin à poivre à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Sodium 1269 mg
Protides 4.8 g
Calories 820.3 kJ / 196.8 kcal
Lipides 9.3 g
Fibre 8.5 g
Graisses saturées 0.8 g
Glucides 19 g

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