Λαζάνια με τυρί ρικότα, δυόσμο και κολοκυθάκια

Name: Λαζάνια με τυρί ρικότα, δυόσμο και κολοκυθάκια
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 1 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 200 γρ. αλεύρι; 2 αυγά; 1500 γρ. πλήρες γάλα; 40 γρ. λευκό ξίδι; ½ - 1 λεμόνι; 8 φύλλα φρέσκου δυόσμου; 20 γρ. φύλλα σπανακιού, φρέσκα; 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι; 1 σκελίδα σκόρδο; 500 γρ. κολοκυθάκια; 40 γρ. ελαιόλαδο; 100 γρ. μπιζέλι, κατεψυγμένο; ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 60 γρ. λευκό κρασί, ξηρό; 2 κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο; 80 γρ. τυρί παρμεζάνα; 500 γρ. πλήρες γάλα; 50 γρ. αλεύρι; 30 γρ. βούτυρο; φύλλα φρέσκου δυόσμου; μαύρο πιπέρι, αλεσμένο