Pastel de crepas con salmón marinado

Name: Pastel de crepas con salmón marinado
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 70 g de trigo sarraceno; 300 g de salmón ahumado; 1 limón amarillo; 40 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido; 50 g de mantequilla sin sal; 500 g de leche; 100 g de harina de trigo; 3 huevos; ½ cdita de sal fina; mantequilla sin sal; 200 g de crema para batir (30-40% grasa); ½ manojo de cebollín; 5 ramitas de eneldo fresco; 150 g de queso crema; 30 g de mostaza; 50 g de caviar; 2 ramitas de eneldo fresco; 30 g de aceite de oliva; 2 pizcas de pimienta negra molida; 2 pizcas de sal; ½ cdita de mostaza; 20 g de vinagre balsámico; 50 g de cebolla; 50 g zanahoria; 100 - 150 g de lechuga romana