Σιγομαγειρεμένα φασόλια βραστά

Name: Σιγομαγειρεμένα φασόλια βραστά
Prep time: 10 min
Cook time: 14 h 35 min
Total time: 14 h 35 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 400 γρ. φασόλια, ξερά; 1250 γρ. νερό; 100 γρ. κλωνάρια σέλινου; 150 γρ. καρότα; 150 γρ. πατάτες; 1 ½ κ.γλ. αλάτι; 100 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο; 150 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; 1 κοφτή κ.σ. μουστάρδα; ½ κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. πιπέρι, αλεσμένο; 4 κλωνάρια μαϊντανό; 150 γρ. ντομάτα