Szafranowe risotto z pianką cukiniową i pudrem z boczku

Pianka cukiniowa

• 10 g żelatyny w proszku
  ou 3 listki żelatyny
• 575 g wody
• 250 g cukinii, pokrojonej na kawałki
• gorąca woda, do rozpuszczenia żelatyny
• 200 g boczku parzonego, w plastrach
• 150 g sera mascarpone, podzielonego na kawałki
• ½ łyżki skórki otartej z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
• ½ łyżki tymianku, suszonego
• ¼ łyżeczki soli

Szafranowe risotto

• 50 g sera parmezan, pokrojonego na 3 cm kawałki
• 60 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 60 g masła, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia pierścienia do potraw
• 320 g ryżu do risotto, np. Carnaroli lub Arborio, o czasie gotowania 14-15 min
• 60 g białego wina
• 820 g wody
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
  ou 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona
• 2 - 3 szczypty nitek szafranu (patrz wskazówka)
• ½ - 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego