Πάνκεϊκ με ψημένη γλυκοπατάτα που περίσσεψε

Name: Πάνκεϊκ με ψημένη γλυκοπατάτα που περίσσεψε
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 12 κομμάτια
Ingredients: 115 γρ. γλυκοπατάτα; 30 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 225 γρ. πλήρες γάλα; 1 κ.σ. ξίδι μηλίτη; 155 γρ. αλεύρι; 1 μεγάλο αυγό; 30 γρ. καστανή ζάχαρη; ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό; 2 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ; ½ κ.γλ. μαγειρική σόδα; ½ κ.γλ. αλάτι; 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, αλεσμένο; 4 κ.γλ. λάδι; λίγο σιρόπι σφενδάμου; λίγα καρύδια πεκάν