Antonio Bachour: Bonbons de chocolat au fruit de la passion (métrique)

Name: Antonio Bachour: Bonbons de chocolat au fruit de la passion (métrique)
Prep time: 30 min
Cook time: 17 h 20 min
Total time: 17 h 20 min
Yield: 21 morceaux
Ingredients: 60 g de beurre de cacao; 60 g de purée de fruit de la passion; 30 g de sirop de glucose; 115 g de chocolat Valrhona; 300 g de chocolat Valrhona; 185 g de chocolat Valrhona

5.0 2 évaluation

Prép. 30min

Total 17h 20min

21 morceaux

Ingrédients

Préparer les moules

60 g de beurre de cacao rouge

Ganache au fruit de la passion

60 g de purée de fruit de la passion
30 g de sirop de glucose (voir conseil)
115 g de chocolat Valrhona Jivara 40%, fèves (voir conseil)

115 g de chocolat au lait, 40%, pastilles ou morceaux de haute qualité

Coques de chocolat

300 g de chocolat Valrhona Jivara 40%, fèves, séparée 225 g + 75 g (voir conseil)

300 g chocolat au lait, 40%, pastilles ou morceaux de haute qualité, séparée 225 g + 75 g

Finition des bonbons

185 g de chocolat Valrhona Jivara 40%, fèves, séparée 45 g + 140 g (voir conseil)

185 g de chocolat au lait, 40%, pastilles ou morceaux de haute qualités, séparée 45 g + 140 g

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 morceau

Sodium 19 mg

Protides 1 g

Calories 707 kJ / 169 kcal

Lipides 9 g

Fibre 1 g

Graisses saturées 6 g

Glucides 22 g

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