Σαλάτα με γαρίδες και τραγανά λαχανικά

Name: Σαλάτα με γαρίδες και τραγανά λαχανικά
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 40 γρ. ελαιόλαδο; 2 σκελίδες σκόρδο; 20 γρ. τζίντζερ, φρέσκο; 150 γρ. κόκκινο κρεμμύδι; 150 γρ. κολοκυθάκια; 150 γρ. καρότα; 1 κ.γλ. αλάτι; 300 γρ. μεγάλες γαρίδες, ωμές, καθαρισμένες; 1 πρέζα λευκό πιπέρι, αλεσμένο; 100 γρ. ντοματίνια; 1 πρέζα ζάχαρη