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香橙肉桂捲派
TM6

香橙肉桂捲派
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Ingrédients

柳橙卡士達

  • 100 克 糖
  • 4 - 6 顆 橙皮 (不含白色橘絡)
  • 50 克 柳橙汁
  • 35 - 40 克 檸檬汁
  • 60 克 奶油，有鹽或無鹽 ，切塊
  • 2 顆 蛋
  • 2 顆 蛋黃

麵糰

  • 45 克 奶油，有鹽或無鹽 ，室溫軟化，切小塊
  • 45 克 水
  • 85 克 牛奶
  • 1 顆 蛋
  • 1 小撮 鹽
  • 1 茶匙 香草香精
  • 5 克 新鮮酵母
  • 25 克 糖
  • 180 克 高筋麵粉
  • 150 克 低筋麵粉

肉桂奶油餡

  • 85 克 奶油，有鹽或無鹽 ，室溫，切塊
  • 50 克 黑糖
  • 5 克 肉桂粉

組裝和烘焙

  • 1 茶匙 奶油，有鹽或無鹽

蛋白酥

  • 2 顆 蛋白
  • 50 克 水
  • 200 克 糖
  • 1 - 2 大匙 冰糖粉 ，裝飾用
Infos nut.
par 1 人份
Calories
2521 kJ / 603 kcal
Protides
9.4 g
Glucides
103.2 g
Lipides
16.9 g
Graisses saturées
8.7 g
Fibre
1.5 g
Sodium
103.2 mg

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