Κουπέπια με κολοκάσι

Name: Κουπέπια με κολοκάσι
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 35 γρ. ελαιόλαδο; 25 γρ. φρέσκο μαϊντανό; 1 - 2 σκελίδες σκόρδο; 150 γρ. κρεμμύδι; 800 γρ. κιμά; 150 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα; 1 ½ κ.σ. πάστα ντομάτας; 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 90 γρ. χυμό λεμονιού; 1 κοφτό κ.γλ. αποξηραμένο δυόσμο; ½ κοφτό κ.γλ. αλεσμένη κανέλα; 1 κοφτό κ.γλ. αλάτι; ½ κοφτό κ.γλ. πιπέρι; 150 γρ. ρύζι καρολίνα; 800 γρ. κολοκάσι; 250 γρ. αμπελόφυλλα, κονσέρβας; 35 γρ. ελαιόλαδο; 50 - 60 γρ. κρεμμύδι; 650 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα; 2 κ.σ. πάστα ντομάτας; 1 κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών; 1100 γρ. νερό; 150 γρ. νερό; 1 κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. πιπέρι; 40 γρ. χυμό λεμονιού