Boeuf Wellington

Boeuf Wellington

• 795 g de filet de bœuf (2 pièces - 397,5 g/pièce)
• 100 g d'huile d'olive extra vierge
• 60 g de moutarde
• 2 gousses d'ail, épluchées
• 45 g d'échalotes, en morceaux
• 395 g de champignons bruns frais
• 200 g de champignons de Paris frais
• 1 c. à café de sel, selon vos goûts
• ¼ c. à café de poivre noir moulu, selon vos goûts
• 5 brins de thym frais, les feuilles uniquement
• 8 tranches de jambon de Parme (± 100 g)
• 85 g de pâté, adouci (optionnel)
• 2 pâtes feuilletées
• 2 jaunes d'oeufs, battus
• 1 c. à café de fleur de sel

Sauce

• 30 g d'huile d'olive
• 30 g de beurre
• 200 g de filet de bœuf, la pièce de filet mignon, en morceaux (4 cm)
• 12 grains de poivre noir
• 1 feuille de laurier déshydratée
• 3 brins de thym frais, les feuilles uniquement, et un peu plus pour la garniture
• 2 c. à café de vinaigre de vin rouge
• 755 g de vin rouge (par ex. Merlot ou Cabernet)
• 500 g de bouillon de boeuf
  ou 500 g d'eau plus 1 c. à c. de concentré de bouillon de boeuf
• ½ c. à café de sel
• 2 c. à soupe de maïzena