Dinde à l'orange et à la sauge, purée de panais à la cannelle

Name: Dinde à l'orange et à la sauge, purée de panais à la cannelle
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g d'oignon; 95 g de beurre; 10 feuilles de sauge fraîche; 800 g de filets de dinde, sans peau; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 300 g d'eau; 150 g de jus d'orange; 1 bâton de cannelle; 1 orange; du sel; du poivre moulu; 1000 g de panais; 1 c. à café bombée de cannelle en poudre; 80 g de crème fraîche épaisse