Lonza di maiale sottovuoto con salsa al burro

Name: Lonza di maiale sottovuoto con salsa al burro
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 10 g di sale grosso; 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 1 spicchio di aglio; 1 foglia di salvia fresca; 1 foglia di alloro secca; 2 grani di pepe nero; 2 bacche di ginepro; 1500 g di acqua; 30 g di succo di limone; 20 g di olio extravergine di oliva; 800 g di lonza di maiale; 2 cucchiai di aceto balsamico; brodo vegetale; 25 - 30 g di amido di mais (maizena); 1 - 2 pizzichi di pepe nero macinato; 50 g di burro