Καυτερά ρολά τόνου

Name: Καυτερά ρολά τόνου
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 36 κομμάτια
Ingredients: 1000 γρ. νερό; 250 γρ. ρύζι για σούσι; 2 κ.σ. ξίδι ρυζιού; 1 κ.γλ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ); ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 κ.σ. πάστα wasabi (του εμπορίου); 2 κ.σ. ιαπωνική μαγιονέζα (kewpie); 2 κ.γλ. καυτερή σάλτσα sriracha; 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας; 4 φύλλα φυκιού nori; 200 γρ. τόνο, φρέσκο; 2 κ.σ. σουσάμι, καβουρδισμένο; 2 φρέσκα κρεμμυδάκια; φρέσκο κρεμμυδάκι