Μεξικάνικη σαλάτα με κινόα

Name: Μεξικάνικη σαλάτα με κινόα
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 180 γρ. κινόα; 45 γρ. ελαιόλαδο; 1 κύβο ζωμού λαχανικών; 700 γρ. νερό; 1 κόκκινη πιπεριά; 1 πορτοκαλί πιπεριά; 420 γρ. μαύρα φασόλια, ολόκληρα, κονσέρβας; 200 γρ. καλαμπόκι σε κονσέρβα; 4 φρέσκα κρεμμυδάκια; ½ αβοκάντο; 30 γρ. ξίδι μηλίτη; 20 γρ. μέλι; 30 γρ. χυμό λάιμ; 10 γρ. κόλιανδρο, φρέσκο; 1 πιπεριά τσίλι jalapeño, φρέσκια; 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, φρέσκια; ½ κ.γλ. αγγλική μουστάρδα; 1 σκελίδα σκόρδο; 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο