Risotto con verduras asadas y lenguado

Name: Risotto con verduras asadas y lenguado
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 450 g de filetes de lenguado; 6 pellizcos de sal; 4 pellizcos de pimienta molida; 1 cucharadita de piel de lima rallada; 1 cucharada de zumo de lima; 100 g de tomate; 200 g de calabacín; 150 g de pimiento rojo; 200 g de champiñones frescos; 1 cucharadita de tomillo seco; 1 chorrito de aceite de oliva; 100 g de chalotas; 2 dientes de ajo; 40 g de mantequilla; 80 g de vino blanco seco; 320 g de arroz de grano redondo; 720 g de caldo de verduras; 60 g de queso parmesano rallado