Quiche aux tomates, épinards et ricotta

Name: Quiche aux tomates, épinards et ricotta
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 80 g de fromage cheddar fort; 270 g de farine tout usage; zestes fins de 1 citron, sans chair blanche; 10 feuilles de basilic frais; 135 g de beurre; ½ c. à thé de sel; 70 g d'eau; 300 g d'oignons; 240 g de tomates olivette; 30 g d'huile d'olive; 20 g de beurre; 1 c. à thé de sucre roux; 1 ¼ - 1 ½ c. à thé de sel; 1 ¼ - 1 ¾ c. à thé de poivre moulu; 300 g de bébés épinards frais; 2 gousses d'ail; ¾ c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée; 200 g de ricotta fraîche; 200 g de crème; 2 œufs; salade verte