Ρύζι με ντομάτα και λαχανικά

Name: Ρύζι με ντομάτα και λαχανικά
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 300 γρ. ρύζι, parboiled; 200 γρ. αγγουράκια; 150 γρ. κόκκινο κρεμμύδι; 1 ½ κ.γλ. αλάτι; 40 γρ. ηλιανθέλαιο; 1 κ.σ. πάστα ντομάτας; 200 γρ. ντομάτες; 150 γρ. κόκκινη πιπεριά; ¼ κ.γλ. πιπέρι, αλεσμένο; 1 κ.γλ. κάρυ σε σκόνη; 220 γρ. νερό; ½ κ.γλ. θυμάρι, αποξηραμένo; 1 φύλλο δάφνης, αποξηραμένο; 50 γρ. καρότο; 100 γρ. πράσινα μπιζέλια (νωπά ή κατεψυγμένα); 1 κ.σ. πάστα ζωμού λαχανικών