Μπάλες ενέργειας με καρύδα και παντζάρι

Name: Μπάλες ενέργειας με καρύδα και παντζάρι
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 22 μερίδες
Ingredients: 210 γρ. παντζάρια; 12 χουρμάδες Medjool (φοινίκια), χωρίς κουκούτσια; 130 γρ. καρύδα, αποξηραμένη, αλεσμένη; 80 γρ. φιστίκια κάσιους, ωμά; 2 κ.σ. κακάο σε σκόνη; ½ κ.γλ. πάστα από σπόρους βανίλιας; 50 γρ. νερό