Βέγκαν λαζάνια χωρίς γλουτένη

Name: Βέγκαν λαζάνια χωρίς γλουτένη
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 80 γρ. ψωμί χωρίς γλουτένη; 1 σκελίδα σκόρδο; 3 - 4 κλωνάρια μαϊντανό, φρέσκο; 200 γρ. κρεμμύδια; 1 σκελίδα σκόρδο; 300 γρ. καρότα; 30 γρ. ελαιόλαδο; 1 κ.γλ. πάπρικα, γλυκιά; 800 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα; 125 γρ. κιμά σόγιας; 100 γρ. νερό; 90 γρ. πάστα ντομάτας; ½ κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. πιπέρι, αλεσμένο; 1 κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη; 1 ½ κ.γλ. βασιλικό, αποξηραμένο; 2 πρέζες κανέλα, αλεσμένη; 350 γρ. αλεύρι φαγόπυρου; 210 γρ. νερό, ζεστό; 1 κ.γλ. αλάτι; 750 γρ. γάλα σόγιας; 50 γρ. κορν φλάουερ (άμυλο); 10 γρ. ελαιόλαδο; 1 πρέζα μοσχοκάρυδο, αλεσμένο; ½ κ.γλ. αλάτι; 1 - 2 πρέζες πιπέρι, αλεσμένο