Μαλακά και μαστιχωτά μπισκότα με φιστίκια Αιγίνης

Name: Μαλακά και μαστιχωτά μπισκότα με φιστίκια Αιγίνης
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 20 κομμάτια
Ingredients: 90 γρ. φιστίκια Αιγίνης, χωρίς κέλυφος, ανάλατα; 80 γρ. ζάχαρη; 30 γρ. ρυζάλευρο; 2 ασπράδια αυγών; 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό; 2 κ.σ. αγνή ζάχαρη άχνη (που δεν περιέχει κορν φλάουερ)