Cannelloni al ragù

Name: Cannelloni al ragù
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 200 g di Parmigiano Reggiano; 300 g di farina tipo 00; 10 g di olio extravergine di oliva; 3 uova; 120 g di pancetta a cubetti; 80 g di sedano; 80 - 100 g di carota; 150 - 180 g di cipolla; 25 g di olio extravergine di oliva; 25 g di burro; 400 g di carne trita mista; 100 g di vino bianco secco; 250 g di passata di pomodoro; 70 g di acqua; 1 foglia di alloro secca; 30 g di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino di sale; 500 g di latte intero; 40 g di burro; 50 g di farina tipo 00; ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato