Φαλάφελ παντζαριού με πάστα harissa και ντοματοσαλάτα με ρόδι

Name: Φαλάφελ παντζαριού με πάστα harissa και ντοματοσαλάτα με ρόδι
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h 45 min
Total time: 12 h 45 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 200 γρ. ρεβίθια, ξερά; νερό; 300 γρ. ωμά παντζάρια; 150 γρ. κρεμμύδια; 50 γρ. ελαιόλαδο; 2 κ.γλ. κύμινο, αλεσμένο; 70 γρ. αλεσμένη φρυγανιά; 1 κ.σ. ταχίνι; 2 ½ κ.γλ. αλάτι; 30 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα; 15 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί; 1 κ.γλ. ζάχαρη; 60 γρ. φύλλα φρέσκου δυόσμου; 300 γρ. ντοματίνια; 70 γρ. σπόρους ροδιού; 6 πίτες; χούμους