Fettuccine tricolores à la norma

Name: Fettuccine tricolores à la norma
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g de farine de blé; 70 g d'épinards frais; 4 œufs; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 100 g de jus de tomate; 15 g de concentré de tomate; 1 c. à soupe de paprika; 80 g de parmesan; 1 oignon; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 aubergine; 350 g de passata de tomate; 1 c. à café de sucre en poudre; 1 feuille de laurier; du sel; du poivre moulu; quelques feuilles de basilic frais; 10 billes de mozzarella