Μεσογειακό ρύζι με λαχανικά

Name: Μεσογειακό ρύζι με λαχανικά
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 4 σκελίδες σκόρδο; 3 κλωνάρια φρέσκο μαϊντανό; 1 κ.γλ. αλάτι; 50 γρ. χυμό πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένο; 30 γρ. χυμό λεμονιού; 800 γρ. νερό; 2 - 3 πρέζες ίνες σαφράν; 100 γρ. κόκκινη πιπεριά; 100 γρ. πράσινη πιπεριά; 200 γρ. ολόκληρες ντομάτες σε κονσέρβα; 2 σκελίδες σκόρδο; 100 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 500 γρ. ανάμεικτα λαχανικά, κατεψυγμένα; 350 γρ. λευκό κοντόκοκκο ρύζι