Καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο

Name: Καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 200 γρ. κρεμμύδια; 50 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 700 γρ. χοιρινό, παστό και ελαφρώς καπνιστό; 500 γρ. ξινολάχανο (sauerkraut), σε βαζάκι; 250 γρ. νερό; 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού κρέατος, σπιτική; 20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 60 γρ. πελτέ ντομάτας; 200 γρ. κρέμα γάλακτος, οποιοδήποτε είδος (από γάλα αγελάδας); 25 γρ. κονιάκ; 1 κ.γλ. αλάτι; ½ κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι; 1 κ.γλ. ζάχαρη; 20 γρ. μουστάρδα με κόκκους; 5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι