Mousse de foies de volaille aux fruits secs

Name: Mousse de foies de volaille aux fruits secs
Prep time: 10 min
Cook time: 7 h 30 min
Total time: 7 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 300 g de foies de volaille; 100 g de porto; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym frais; 150 g d'eau; ½ cube de bouillon de volaille; 100 g de beurre; 100 g de graisse de canard; ½ c. à café de poivre moulu; 1 pincée de sel; 10 abricots secs dénoyautés; 25 g de cerneaux de noix; 25 g d'amandes émondées; 25 g de noisettes décortiquées; 25 g de pignons de pin; 30 g de pistaches, décortiquées et non salées