Hamburger di tacchino con composta di cipolle e pane rosso

Name: Hamburger di tacchino con composta di cipolle e pane rosso
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 100 g di farina tipo 00; 200 g di acqua; 5 g zucchero; 12 g di lievito di birra fresco; 400 g farina per dolci; 50 g di concentrato di pomodoro; 50 g olio extravergine di oliva; 15 g di sale; 500 g di petto di tacchino; 200 g di pancetta affumicata; 1 cucchiaino di foglie di salvia secca; 1 - 2 pizzichi di pepe; 10 g di sale; 1 limone; 50 g di pangrattato; 600 g di cipolle rosse; 50 g di zucchero di canna; 1 pizzico di sale; 100 g di vino bianco; 50 g di aceto di vino bianco; 2 pizzichi di chiodi di garofano; 8 fette di Provolone; 8 cetriolini sott'aceto; 1 pomodoro