Σάλτσα ντομάτας με το σκληρό μέρος της παρμεζάνας

Name: Σάλτσα ντομάτας με το σκληρό μέρος της παρμεζάνας
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 μερίδες
Ingredients: 225 γρ. κρεμμύδια; 85 γρ. καρότα; 4 σκελίδες σκόρδο; 4 κλωνάρια φρέσκο βασιλικό; 1 κ.γλ. Ιταλικό μίγμα μπαχαρικών, αποξηραμένο; ¼ κ.γλ. μπούκοβο; 15 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο; 1600 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες σε κονσέρβα; 170 γρ. νερό; 55 γρ. τυρί παρμεζάνα; 2 φύλλα δάφνης, αποξηραμένα; 1 κ.γλ. αλάτι