Cailles lardées farcies, sauce forestière

Name: Cailles lardées farcies, sauce forestière
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 échalotes; 25 g de beurre; 75 g de lardons fumés; 200 g de foies de volaille; 50 g de porto; 25 g de noix décortiquées; 25 g de pruneaux dénoyautés; 500 g d'eau; 400 g de potimarron; 4 cailles; 12 tranches de bacon; 4 c. à soupe d'huile de tournesol; 1 bouquet de thym frais; huile de tournesol; 5 champignons de Paris frais; ½ c. à soupe de fécule de maïs; 1 pincée de sel; 100 g de vin blanc; 200 g de crème liquide entière; 100 g de fond de volaille