Harira (soupe à l'agneau et aux pois chiches)

Name: Harira (soupe à l'agneau et aux pois chiches)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 branche de céleri; 1 oignon; 1 carotte; 500 g d'épaule d'agneau désossée; 4 c. à soupe d'huile d'olive; 2 c. à soupe de ras el-hanout; du sel; du poivre moulu; 250 g de tomates concassées en conserve; 1000 g d'eau; 200 g de pois chiches cuits; ½ bouquet de coriandre fraîche