Pad Thai

Name: Pad Thai
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 60 γρ. φιστίκια, ανάλατα; 300 γρ. noodles ρυζιού; 3 αβγά; 500 γρ. νερό; 10 γρ. τζίντζερ, φρέσκο; 2 - 3 σκελίδες σκόρδο; 20 - 30 γρ. φρέσκιες πιπεριές τσίλι; 30 γρ. φιστικέλαιο; 450 - 500 γρ. γαρίδες tiger, ωμές, καθαρισμένες; 50 γρ. ακατέργαστη καστανή ζάχαρη; 30 γρ. σάλτσα σόγιας; 50 γρ. σάλτσα ψαριού (fish sauce); 10 γρ. πελτέ ντομάτας; ½ λάιμ; 100 γρ. φύτρες φασολιών, φρέσκες; κόλιανδρο, φρέσκο; 2 λάιμ