Τραγανός σολομός με παρμεζάνα και λαχανικά με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού

Name: Τραγανός σολομός με παρμεζάνα και λαχανικά με κρεμώδη σάλτσα λεμονιού
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 300 γρ. μπρόκολο, σε μπουκετάκια; 200 γρ. κρεμμύδια; 200 γρ. ραπανάκια, κόκκινα; 5 πρέζες αλάτι; 20 γρ. ελαιόλαδο; 6 φέτες άσπρο ψωμί για τοστ; 40 γρ. τυρί παρμεζάνα; 5 γρ. φρέσκο άνηθο; 5 γρ. φύλλα μαϊντανού, φρέσκα; 1 λεμόνι; 50 γρ. βούτυρο; 2 πρέζες πιπέρι αλεσμένο; 1200 γρ. φιλέτο φρέσκου σολομού, χωρίς πέτσα; 4 κ.σ. μουστάρδα; 50 γρ. κρεμμύδι; 30 γρ. βούτυρο; 50 γρ. λευκό κρασί; 50 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο; ¼ κ.γλ. αλάτι; 2 πρέζες πιπέρι αλεσμένο; 120 γρ. κρέμα γάλακτος, οποιοδήποτε είδος (από γάλα αγελάδας); 100 γρ. βούτυρο